1，500 g面粉逐漸加水，攪拌成絮狀，揉成光滑的面團，蓋上濕毛巾，靜置半小時。半小時後可以再揉壹遍，然後繼續醒過來備用。
2、雞蛋煎碎；將酸菜、胡蘿蔔、蘑菇、木耳(提前泡好)和粉絲依次切碎；蔥、姜、蒜切末備用。
3.將油倒入鍋中。先把10花椒瀝幹，倒掉。然後爆香蔥、姜、蒜，爆香後晾涼。然後依次加入酸菜、胡蘿蔔、香菇、木耳、粉條、雞蛋碎，翻炒兩次，最後加入耗油、醬油、香油、鹽，翻炒均勻。
4.把醒好的面拿出來，不要再揉了，分成四份，先用壹份做餃子皮，再把另外三份放進盆裏，防止面幹。做餃子皮時，先將面團揉成條狀，切成小劑量，用手掌壓成圓形，用搟面杖搟成餃子皮。
5.最後包好餃子就可以煮了。素餡餃子很容易做，所以不需要太長時間。
酸菜肉夾饃的做法。
1.買餃子放好。不要風幹。酸菜泡幾個小時換水。
2.將豬肉剁成肉末，榨出酸菜，切成細片。
3、肉末放入適量的料酒、花椒油、胡椒粉、醬油腌制，然後加入酸菜和壹個雞蛋拌勻。
4.混合好餡料，開始包餃子。如果邊緣不粘，可以弄點蛋液幫助粘連，然後依次包餃子。
5、燒開，下鍋，餃子開始浮上來裝盤。