材料:
豆幹:100g前腿肉:300g醬油:20ml料酒:30ml糖:蔥、姜、蒜兩大勺，桂皮、八角、香椒、花椒適量如圖。
做法如下:
豆幹紅燒肉
1.幹豆提前用冷水泡三四個小時，然後洗凈，切成長段。豬肉可以用前腿或者五花肉，稍微肥壹點，因為幹菜比較油，豬肉洗幹凈切成大塊。蔥、姜、蒜準備好了。
豆幹紅燒肉
2.鍋裏放壹點色拉油，然後加糖，用冰糖更好。當糖完全融化，糖變成深棕色時，立即倒入肉。炒糖色的過程要用小火。(因為糖色焦化的過程很快，來不及拍照。)等肉上色後，放入蔥、姜、蒜，翻炒後加入各種香料繼續炒。
豆幹紅燒肉
3.等到所有的水都煎好了，加入生抽，煮老酒。我這裏用的是紹興黃酒，然後炒到肉都是有色的，棕紅色的。在這個過程中，火不要太大，中火即可。
豆幹紅燒肉
4.加入泡好的豆幹，翻炒壹會兒，然後加入適量的白糖，再加入開水。幾分鐘後，轉小火，慢慢燉至湯汁差不多幹了，再開大火，收汁。等湯變得有點濃的時候，就可以出鍋了。
啰嗦:
1.用幹菜煮的肉肯定更肥，幹菜沒油不好吃。
2.炒糖色的時候，火壹定要小壹點。不要炒太多，會變苦的。
3.燉肉的水應該是熱水。如果加入冷水，肉會變硬。
4.第二次加糖可以讓口感更柔和。不喜歡甜味的同學可以省略這壹步。