1，徽菜擅長燒、燉、蒸，少煎、炸，油重、色重、火重。？[1]?徽菜繼承了祖國藥食同源的傳統，註重食補，是徽菜的壹大特色。
2、徽菜，因為紅燒肉是壹個大類，而且紅燒肉的“紅”表現在糖色上。對消防工作的嚴格要求。食用油為自種自榨菜籽油，大量使用木材作為燃料:有炭火溫燉，有柴火急燒，有樹塊慢燒，更為精致。傳統的重油、重彩、重火工，在徽州有著特殊的條件。
3.徽菜走向全國的時候，依然保持著厚重的色彩:配色的力量；重油:調味的力量；重火工:錘煉的工作。比如老的或嫩的，硬的或軟的，打結的或松的等等。用火腿給徽菜調味是壹種傳統。制作火腿也是徽州流行的家庭工藝。
徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境和飲食習俗密切相關。綠樹成蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，為徽菜提供了取之不盡的原料。得天獨厚的條件成為徽菜發展的有力物質保障，同時徽州眾多的風俗禮儀和季節性活動也有力地促進了徽菜的形成和發展。梅的詩回答“雪中的牛尾貍，沙中的馬蹄龜”。
徽菜的鼎盛時期是徽商壟斷中國的時期。徽商在壹定程度上為徽菜的傳播和發展做出了巨大貢獻。
金華火腿在東陽，東陽火腿在惠州。李白在金華留下壹首詩:“聽說金華渡口連著東邊五百灘。大年初壹，手拉手，劃進新安(徽州)。"
參考來源百度百科徽菜