特點：軟糯醇美，酥爛鮮香，湯汁濃稠，口味濃厚。
功效：此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養物質，具有滋肝陰、補腎液、和胃潤腸的功效。
主料：豬肉500克，蝦仁200克，水發蹄筋200克。
配料：青菜、姜、蔥、料酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、雞粉、花生油、生粉各適量。
制作方法：
（1）將豬肉、蝦仁、姜、蔥剁成末，壹同放入碗中，加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、雞粉攪拌均勻。蹄筋汆水後用涼水沖洗壹下。
（2）將肉餡做成丸子，蘸上生粉，放油鍋中炸制3分鐘，撈出。
（3）鍋內加油，下入蔥、姜爆鍋，烹入料酒、醬油，放入蹄筋，燒制5分鐘，下入丸子，放上青菜葉，燜制30分鐘，揀出青菜葉，出鍋盛盤即成。
技術關鍵：
1、豬肉肥瘦要合適，微帶點肥肉會更香。
2、做丸子肉餡要剁成末，不要剁成泥。
3、丸子大小要壹致。
4、用中火速炸，註意不要炸散，使其內鮮嫩外酥香。
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參考資料：
/view/740172.htm