調料:食用油30g，香油1小勺，蠔油3小勺，精鹽1小勺，糖1/2小勺，味精1/2小勺。
練習:
1.牛肉洗凈切絲，金針菇去根，紅辣椒洗凈切段，生姜洗凈切段，蔥洗凈切段。
2.牛肉絲加入鹽、味精、水澱粉，腌制5分鐘，油鍋加熱，將牛肉絲炒至八成熟，盛出。
3.鍋中倒入油，放入姜、紅椒炒香，放入金針菇、鹽、味精、白糖、蠔油，再放入牛肉絲翻炒，水澱粉勾芡，倒入香油，撒上蔥段。
配料:牛柳和金針菇(罐頭)
輔料:辣椒、大蒜、幹辣椒、水、澱粉。
調料:鹽、醬油、料酒、花生油。
1.牛柳切絲，加鹽、料酒、醬油、澱粉、清水(均為1勺約2.5g)，腌制10-15分鐘。金針菇切去底部根部，用鹽水浸泡10-15分鐘，撈出控水。花椒洗凈，去籽，切絲。大蒜切片，幹辣椒去籽，切成小塊。
金針菇炒牛柳
2.鍋裏放適量花生油。油溫熱後，加入腌制好的牛肉絲，用筷子快速攤開。為了保證牛肉的滑嫩，牛肉絲不要炒太久，等顏色變了就可以上桌了。
金針菇炒牛柳
3.用鍋底剩下的油炒蒜瓣和幹辣椒。加入剁碎的青椒和金針菇，快速翻炒兩次。加入剛炒好的牛肉絲。調入壹湯匙耗油，快速翻炒牛肉和蔬菜即可上桌。辣椒和金針菇非常好做，所以這壹步大概1-2分鐘就可以完成。