煮餃子的時候，要往水裏加入幾次涼水。
這樣做的目的，就是為了讓餃子皮和餃子餡都熟透。
煮餃子，需要將水燒開，水被燒開，餃子因此而受熱，最終被煮熟。
但是，在水被燒開的過程中，餃子是從外而內被加熱的。……這樣就會出現壹個問題：當水被燒開以後，餃子皮肯定熟了，但是餃子餡還沒熟透。……這樣的餃子顯然不能吃。
而且，這種狀態下餃子皮很容易被煮破。餃子就成片湯了……
所以，在煮餃子的時候，需要加幾次涼水。
加入涼水以後，被燒開的水就停止沸騰，溫度下降，這時候餃子就有更長的加熱時間……
等到水再次被燒開的時候，再加壹次涼水，讓餃子再有壹次逐步加溫的過程，餃子餡就可以熟透了。
熟透了的餃子會飄起來，餃子肚朝上……這樣的狀態，就證明餃子煮熟了。
以如此狀態煮餃子，可以把餃子煮熟，同時也可以讓餃子皮變得非常嫩滑。
但是這樣煮餃子的缺點是餃子皮容易煮破……
結果方法，就是在煮餃子時，水燒開以後，加入相對比較多壹點的水，這樣同樣可以讓餃子從裏到外熟透。……同時由於餃子沒有經過三次被燒開的水煮的過程，所以這樣煮出來的餃子皮更不容易煮破，更容易保持餃子的漂亮外形。