冷水蒸過的螃蟹，放入蒸鍋裏再火。隨著蒸汽慢慢上升，溫度慢慢升高，最後把螃蟹蒸熟。這個過程比較慢，但是成熟度比較均勻，壹般需要20分鐘左右。開水蒸螃蟹是將水燒開後將螃蟹放入蒸籠中，可以在短時間內將螃蟹蒸熟。這種方法壹般會考慮到螃蟹的大小。壹般3~4對的螃蟹，12分鐘即可蒸熟，4對及以上的螃蟹，需要蒸15分鐘以上。
如果蒸蟹的時間不夠，蟹肉會熟，但是蟹膏比較稀，沒有聚集，味道會差很多，對寄生蟲的殺滅效果也不是最好，有壹定的感染風險。螃蟹蒸太久，蟹肉就老了，給人鋸末的味道。蟹膏和蟹黃也是蒸的太好了，水分流失太多。和蛋黃壹樣，很容易變成粉末，吃起來口感也會下降很多。清蒸螃蟹不需要殺。？
螃蟹屬於海鮮和海鮮中的壹種，這些食物都需要新鮮加工。所以，越熱鬧越好。活蟹最好用繩子臨時綁好，然後馬上放蒸籠蒸，這樣更鮮美，也更細膩。螃蟹是半食腐動物和雜食動物，生活環境不是很幹凈衛生。所以大部分螃蟹都含有病毒和寄生蟲。螃蟹壹旦死亡，體內的這些不利因素會在短時間內擴散侵蝕。在室溫下，螃蟹在短短十幾分鐘內就會變質，不適合食用。所有死螃蟹都不適合食用。