練習:
1.將整雞洗凈，用鹽抹勻，將米酒均勻塗抹在雞上。
2.放入鍋中，在鍋裏蒸20-25分鐘左右，直到雞肉基本熟透。
3.將蒸好的全雞放入盆中，倒入米酒，不到雞的2/3就泡2小時。
4.全雞瀝幹水分，剁成塊，放入盤中，入鍋蒸3-5分鐘。
5、熱鍋入油，放入蔥姜絲，翻炒，倒入浸泡整雞的剩余酒湯。
6.將調好的蔥姜米酒湯均勻澆在雞塊上。
2)鹽焗雞
練習:
1.雞肉洗凈，瀝幹水分，兩面均勻抹上鹽雞粉，腌制3小時。
2.把鍋裏的水燒開，蒸20分鐘，然後把雞剁碎上桌。
3.用菜裏剩下的雞汁，加入1/3雞粉拌勻，最後加入少許香油。
3)口水雞
練習:
1.雞腿用料酒淹沒後，大火燒開，放出血沫，用冷水沖洗雞腿。
2、冷水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮出。
3.將雞腿放入開水中，燒開後用小火蓋5分鐘，關火10分鐘。
4.取出雞腿放入冰塊中，冰鎮20分鐘(盡可能蓋住所有冰塊)。
5、鍋裏油少，放入花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉，出香味後扔掉。
6.將辣椒面和白芝麻放入碗中，倒入上述香辛料油，得到油辣椒。
7.油辣椒，醬，花椒油，糖等。蒜、姜、蔥壓成泥或切碎，花生煮熟。
8.將上述調味料混合，澆在雞片上。