煮8分鐘的蛋清已經凝固了，蛋黃也稍微凝固了，顏色金黃。此時抗營養物質被破壞，沙門氏菌也能控制在安全範圍內，營養保留比較完整。這種狀態的雞蛋老少皆宜。冷水煮8分鐘(或煮5分鐘左右)是最佳選擇，口感好又安全，營養保留完整。
雞蛋用熱水煮8分鐘左右，營養豐富，安全可口。如果妳喜歡6分熟雞蛋的味道，壹定要選擇信得過的品牌雞蛋，吃起來沒有任何不適。但相比冷水煮，熱水煮的雞蛋更容易開裂。
擴展數據:
雞蛋煮太久不僅會導致B族維生素、維生素E等營養成分的破壞，還會導致脂肪酸和膽固醇的氧化。
雞蛋中含有的不飽和脂肪酸，如亞油酸、花生四烯酸、DHA等，容易被氧化。在加熱過程中，隨著溫度的升高，氧化反應速度加快，被氧化的不飽和脂肪酸像“良民”壹樣變成了“惡魔”。當它們進入人體後，會增加自由基的產生，甚至破壞DHA和細胞結構。
煮雞蛋最好的狀態是蛋清已經凝固，而蛋黃剛剛凝固，質地軟嫩，顏色金黃。蛋清和蛋黃凝固，說明此時中心溫度可達70℃左右，沙門氏菌已被殺死，抗營養物質可被清除；蛋黃剛剛稍微凝固，說明煮的時間不會太長，此時營養成分氧化程度比較低。
雞蛋，煮八分鐘是最好的-人民網
煮雞蛋註意雞蛋煮太久好的脂肪會“變質”——人民網