霍達燒烤
燒烤通常用小火就很好用。
羊肉，牛肉和排骨可以用火燒烤。
在大火上燒烤時，註意力要集中，頭腦要快，反應要快，壹不小心就會燒起來。
在大火上燒烤還有壹點很重要:千萬不要在明火上燒烤。不然妳的肉就糊了，竹簽也糊了。通常在大火燒烤的時候，烤肉會有很多油滲出來。這些油滴落在火紅的木炭上，立即變成了煙和火。大家壹定要記住，這個時候妳要把所有的食物都取出來。火滅了，搬回去燒烤。
小火燒烤
小火燒烤東西的關鍵是火候適中。熱量有足夠的時間到達食物內部。並且提前調整菜品，有足夠的時間和食物來體現。形成特殊的鮮味，保持表面金黃。它不僅顏色誘人，而且香脆可口。以雞心、雞胗、豬心、魚等為例。，而且必須用小火燒烤。用大火烤這些東西很容易幹。
烤翅也要小火慢烤，烤翅的最佳時機是小火的時候。
烤脆骨
最好的脆骨是夾在排骨和五花肉中間的壹塊月亮狀軟骨，也叫月骨。
脆骨是用特殊調料烤出來的，酥而不硬，香而不膩。脆骨要用火烤，讓熱量快速輻射到脆骨內部，產生壹些催化作用，達到酥而不硬的效果，但也容易被強火力燒到，壹定不要燒。
燒烤要不要刷油？
肉在炭上烤後，容易幹，顏色也不好。在烤肉上刷壹點油可以改善，但是不能玩太多。刷完之後滴在木炭上變成煙霧，會把食物弄得亂七八糟。