想要餃子皮又軟又筋，在選材上就得選好。
做餃子皮的面粉最好選擇高筋面粉或者是中筋面粉。
然後就是需要用冷水和面，因為冷水面的餃子皮具有很好的彈性，而且還比較耐煮，在煮餃子的時候不易被煮破。
2、和面
1、將面粉放入盆中，加入適量冷水，
和面使其稍微硬壹點；
2、揉面
至少10分鐘左右，可以加強面的筋道；
3、將放有揉好的面的盆子蓋上蓋子，放壹段時間，是醒面。醒面的時間壹般為15~30分鐘。醒面的目的在於使面變得更為筋道和柔軟。
需要註意的是，如果氣溫比較低的時候，醒面的時候是需要註意保溫的，例如蓋上蓋子或布，不然容易降低發酵的效果，從而影響到餃子皮的筋道，而且如果進行二次發酵的話，是比較難的。
3、搟面
當面醒好了後，在準備搟面的時候，需要先將面板上撒上壹些面粉，然後將醒好的面放於面粉上再次揉10分鐘左右。
進行餃子皮的制作的時候，可以從面團上撕取壹小部分，放於撒有面粉的面板上揉壹下，用面棍搟成自己所需的大小，最好是比較薄、均勻，這樣吃餃子的時候會更香。
需要註意的是，放在撒有面粉的面板上搟，是為了防止面粘在面板上。