2.鍋裏放溫水，加鹽。泡好餃子後，要往鍋裏放溫水，忌熱水。因為冷凍的餃子本身就很涼，如果熱水入鍋，就會導致因溫差而導致餃子受熱過度的現象。餃子入鍋的正確時間是鍋內水溫加熱到底部出現氣泡的時候。除了將溫水倒入鍋中，我們還需要在水中加入壹勺鹽。鹽可以使餃子在這個過程中煮得更快，從而使煮出來的餃子更美味。
3.壹些水。餃子入鍋後，我們會用大火煮。餃子完全煮開後，我們會往鍋裏加水。也就是在鍋裏加入適量的冷水，讓鍋裏的開水變得靜止，用平靜的熱水煮餃子。加點水的步驟壹定要經過三遍，這樣煮出來的餃子味道才會更濃。有些水有三個主要功能。壹是可以涼鍋，防止餃子因開水燙破皮。二是可以提高餃子湯的清爽度，讓餃子不粘手。第三，利用熱脹冷縮的原理，熱量可以更好的進入餃子，餃子可以更快的成熟。