1只雞
姜1小蔥1。
[實踐]
1.湯鍋放入適量冷水，放入姜片和蔥段，大火燒開。
(足夠浸泡壹只雞的水)
2.水燒開後，把整只雞放進去。
3.加熱5分鐘，直到雞肉變緊。
4.迅速取出，浸泡在準備好的冰水中，徹底冷卻。
5.用小火再次加熱水，將整只雞再次放入水中5分鐘，適當翻動雞肉，加熱均勻。
6.再次取出放入冰水中冷卻，適當轉移後溫度會均勻下降。
7.繼續反復焯水，冰水冷卻至少4次以上，直至雞肉熟透，表皮光滑細膩。
8.取出雞肉，放在案板上徹底冷卻。
9.準備姜末和蔥，倒入熱油，混合成醬。
10.把雞肉剁碎，整齊地放在盤子裏。
粵菜是百裏挑壹，取材廣泛，用料奇特，食材精致。善於在模仿中創新，根據食客喜好烹飪。
水煮雞也是壹樣，食材不同，口味不同，但畢竟是為了原味。
烹飪技藝多種多樣，變化多端，取材奇特廣泛。講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。
[提示]
1.雞重以2.3 ~ 2.6公斤為宜；
2.白切雞不宜煮太久。如果直接煮30分鐘，雞肉長時間加熱會變得又硬又老，味道不好。
3.水煮雞的調料，除了少數地方材料和特殊原料外，可以千變萬化，調料組合得當，不僅有特殊的香氣，還能獲得意想不到的香味；
4.如果怕時間不夠，還沒熟，可以用牙簽在厚肉上戳幾個洞，查看肉質變化。