這層黑膜科學上叫做腹膜。人類、貓狗、雞鴨、青蛙、魚都有——因為這是高等脊椎動物進化出來的重要結構。腹膜的意義是固定、保護和潤滑腹部器官。例如，這是人類腹膜結構的示意圖:
可以看到消化道被腹膜懸掛在固定的位置，所以總長5-6米的腸子雖然壹直在爬行，也不會打結。
另外，上圖標註了“臟腹膜”和“壁層腹膜”。臟腹膜是指直接包裹在器官表面的腹膜，壁層腹膜是附著在腹腔內壁的腹膜。臟壁之間有腹膜腔，腹膜腔內有腹膜分泌的液體幫助潤滑。而且脂肪可以堆積在腹膜下，起到緩沖和保護內臟的作用。
所以魚的“黑膜”。這其實是魚的壁腹膜。如果多殺幾種魚，會發現有的魚腹膜是黑色的，有的是深褐色的，有的是銀黃色的，透明的。這其實不是重金屬或者其他毒素決定的，而是魚的種類本身決定的。而這種黑色只是由色素細胞形成的，就像動物體表的顏色壹樣，與毒素無關。
這種黑膜會有明顯的魚腥味，顏色也不好，壹般廚師為了色、香、味，會把它刮掉。
但魚肚子裏的黑膜並不能說明魚的汙染程度，只是魚的品種差異造成的。