經過21天的孵化器或育雛母雞的孵化，小雞被孵化。培養箱孵化，溫度基本恒定在37.8℃，前期溫度可以略高，但不超過38℃，後期溫度可以略低，但不低於37℃，後期胚胎生長迅速，自身會發熱，可適當降低孵化溫度。
孵化過程中，蛋盤每2小時傾斜45度。孵化第五天，18天和19天，第壹次驗卵，挑出無精子的卵，第二次驗卵，挑出死胎卵，最後壹次驗卵後直接放在托盤上。第20天下午會有零星的小雞孵化出來，21天上午會有大量小雞孵化出來，下午的孵化基本結束。
山雞孵化的註意事項
需要註意的是，采集野生雞蛋時，過大、過小、過尖的雞蛋，以及蛋殼表面破損、有砂點的雞蛋要及時剔除。采集後要進行第壹次消毒。消毒壹般用福爾馬林和高錳酸鉀。
雞蛋的儲存期春季為7天，夏季為5天，但春季最長不超過15天。存放點應保持通風幹燥，適宜溫度為18度左右，濕度為70%。存放時大頭朝上，五天以上每天翻兩次蛋，避免蛋內容物粘連，影響出殼率。
在孵化過程中，孵化率低。大型山雞養殖場為了提高野生雞蛋的孵化率，壹般采用機器孵化。但對於壹些小規模的山雞養殖戶來說，由於雞蛋數量少，用機器孵化並不經濟，所以采用人工孵化的方式。