首先，買菱角
1.外觀:荸薺外觀應光滑，無斑點、破損、腐爛、黴變等缺陷，顏色應為淡黃色或淡綠色。
2.手感:菱角的手感要硬，有彈性。如果摸起來又軟又脆，說明菱角已經過期或者質量不好。
3.聞:菱角的氣味應該是香的。如果有異味或酸味，說明菱角變質了。
第二，煮菱角
1.清洗:將菱角用清水洗凈，去除表面的泥沙和雜質，然後用刀將兩端的部分切掉。
2.切片:將荸薺切成薄片或小塊，可用來煮荸薺湯、荸薺炒肉等菜肴。
3.焯水:荸薺在開水中焯水時間不要太長，壹般只要1-2分鐘，然後撈出放入冷水中過冷。
4.熟:將煮好的菱角放入鍋中，加入適量的水和鹽，煮熟後即可食用。
第三，菱角的禁忌。
1.荸薺不宜生吃，因為它含有荸薺堿，會刺激腸胃。
2.菱角不宜與富含維生素C的食物同食，因為菱角中含有菱角酸，會破壞維生素C的營養成分。
3.菱角不宜過量食用，因為菱角中含有壹定量的菱角堿，過量食用會對肝臟造成負擔。