牡蠣，軟體動物，有兩個殼，壹個小而扁平，壹個大而呈三角形，裏面的肉可以食用，可以提供蠔油，多生活在海裏。牡蠣是牡蠣的壹個大品種，殼有壹公斤多。壹般生長或養殖在河海交匯處的淺彎處，半鹹半淡。由於條件有限，數量和價格都比牡蠣貴。
牡蠣是壹種高蛋白、低脂肪、易消化、營養豐富的食物，富含甘氨酸和壹種叫做糖原的碳水化合物，是牡蠣美味的基礎。
幹牡蠣肉含蛋白質45%~57%，脂肪7%~11%，糖原19%~38%。此外，還含有多種維生素和牛磺酸以及鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。其中鈣含量接近牛奶，鐵含量是牛奶的21倍。
牡蠣的儲存方法
1，冷藏法:先把買回來的生蠔洗幹凈，如果沒洗幹凈，就保存起來，會有很濃的味道。將牡蠣放在鹽水中浸泡壹個小時左右，牡蠣體內的汙漬就會自動洗掉，再用食用堿洗幾次。將生蠔裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏。這是最方便的保存方法。
2、腌制法:因為鹽有防腐的作用，所以可以把牡蠣和鹽混合均勻，放在冰箱裏保鮮，但不能保存太久。
3、烘幹法:將生蠔烘幹後，保存。這種方法保存時間最長。想吃的話，把牡蠣幹泡在水裏就行了。
4、香油存放法:新鮮生蠔購買後可用清水洗凈，放入盆中，滴幾滴香油，可保存壹兩天。這就是我們短期保存牡蠣的方法。
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