材料
鏡魚、洋蔥、料酒、鹽、醬油、糖、蠔油、辣椒粉、孜然粉
工作方法
1，鏡魚去內臟，去腹內黑膜，洗控水，雙面打孔刀；
2.加入料酒、鹽、醬油、糖、蠔油、辣椒粉、孜然粉和切丁切碎的洋蔥拌勻；
3.密封放入冰箱冷藏2小時以上，使其充分入味；
4.烤盤下層鋪壹層洋蔥，將鹹魚平放在烤盤上，再撒上壹層辣椒粉和孜然；
5.烤箱230度預熱10分鐘，放入烤盤，中層烤8分鐘。
6.取出，刷上壹層食用油，再烤3分鐘；
7.翻面，撒上壹層辣椒粉和孜然，上下烤8分鐘；
8.取出，刷上壹層食用油，再烤3分鐘。
技巧
鏡魚的學名是鯧魚，又稱比目魚和鯧魚。
1.洋蔥鋪在菜底，壹是不沾菜，二是讓魚充分吸收洋蔥的香味；
2.烤8分鐘後，再刷壹遍油。此時打開魚身上的花刀，便於油脂充分浸入魚身。另外，此時多余的湯汁已經沈澱，便於烤好的熱油不流失，充分包裹魚身；
3.烤的過程中加入了辣椒粉和孜然，因為在烤的過程中，部分調味品已經隨湯汁流失，部分得到了補充，使烤出來的魚吃起來更加香辣；
4.具體烤的時間視魚的大小和個人烤箱的性能而定。註意不要把魚烤的太幹，這樣烤出來的鏡花魚精致美味的風格會大打折扣。