上海市食品協會專家委員會主任馬誌英表示，羊肉湯並不是越白越好，不能從湯色來判斷羊肉好不好。
羊肉湯的顏色其實和羊本身的脂肪含量有關。如果羊的品種脂肪含量較高，比如羊，煮的時間長了，湯可能會呈乳白色。但如果羊品種本身肌肉多，脂肪少，那麽湯的顏色就會淺壹些。所以跟用的羊肉和煮的時間長短有關系。
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需要註意的是，看起來很白很濃的羊肉湯，很可能是添加了羊肉粉、增白劑或香精等添加劑而“變白”的。記者在購物網站上搜索“羊肉粉香精”字樣。
可以看到很多店鋪在賣香噴噴的羊肉粉、羊肉奶油白湯粉等產品。點開後，店家宣傳“開水即沖，呈現逼真的乳白色濃湯，散發出純正開胃的脂肪香味，能讓食客吃完就想吃。”
從提供的美食圖來看，涮鍋湯底亮如牛奶。這個羊肉粉價格是1斤30-40元，據說可以做100-200斤肉湯。有的店還把羊肉粉和羊精壹起賣，壹個提色，壹個提香。沒有羊肉，僅靠開水就能沖掉羊肉湯。
人民網-冬天吃羊肉湯不是越白越好。