如何烘焙甜面醬

做法:將饅頭掰成四塊，在10度左右發酵，待毛毛長好之後曬幹，邊幹邊掰饅頭片，直到饅頭片完全幹透，沒有水分為止。用花椒大料燒開水，放涼放鹽備用。將醬曲和饅頭片放入辣椒水中。辣椒水要蓋在饅頭上，用紗布蓋好容器口，紮緊，曬幹。註意防止雨水、油脂、昆蟲進入，每天用幹凈無油脂的筷子攪拌，半個月到20天後使用，壹個月後更好。這個容器最終是由陶器制成的。

醬油曲壹般是最後壹年饅頭制作:黃豆煮熟，做成餃子，10度左右發酵，發毛。餃子半幹，打碎晾幹至每顆豆碎，然後放在陰涼幹燥處備用。這是醬油豆。可以抓壹把，吃的很香。有壹點醬油味是正常的。

1.把饅頭放在盆裏，蓋上布，放在溫暖潮濕的地方(陰涼的地方)。大約壹個星期後，黃色酶細菌將會生長。

2.將饅頭碾碎，加鹽，與適量水混合攪拌均勻。

3.把面盆放在太陽下曬兩個星期左右做面醬。

註意:別忘了經常上下攪拌醬汁。

把饅頭蒸透，殺死雜菌。

趁熱用塑料布蓋上，與外界近距離接觸。

等了壹個星期，打開看上面有壹層黃毛，證明發酵完成。

碾碎後放入缸中，加入足夠的鹽，攪拌均勻，蓋上透明塑料薄膜，放在陽光下。曬壹會兒，攪拌壹下。天氣好的話，半個月就能曬幹。