1，不同的定義
西冷牛排主要由上腰部的裏脊肉組成，按質量可分為小塊和大塊。肉眼牛排是從靠近肋骨末端的壹小部分切下的，這裏的肉鮮嫩多汁，味道無窮。
2.不同的特點
西冷牛排多汁鮮嫩。眼肉牛排的來源是肌肉的圓形橫截面。因為這個部位的肌肉不經常活動，所以肉質非常柔軟多汁，上面均勻地覆蓋著雪紋狀的脂肪。
3.不同的做法
西冷牛排是經典的牛排。因為是牛肉的外肋，所以肉的外緣有壹圈白色的肌肉。整體口感硬朗，肉硬有嚼勁。切肉的時候，把肌肉和肉壹起切，不要煮過頭。肉眼牛排可以切片油炸，也可以切成牛排燒烤。
西冷牛排菜肴味道:
肉質細膩多汁，口感鮮嫩。煎牛排也有很多講究。既要快速加熱牛肉表面，又不能破壞其纖維，這需要廚師的經驗和技巧。
壹份煎好的西冷牛排會散發出淡淡的香味。醋汁澆在牛排周圍，牛排呈現出非常獨特的暗金色。用刀切開牛排，裏面的牛肉是漂亮的粉紅色，多汁。
拿起壹小塊牛排丟進嘴裏，能明顯感覺到汁水隨著牙齒的咀嚼而溢出，烤肉的香味很好的傳導到每壹個舒展口腔的味蕾，在其中遊走，充分發揮牛肉的原味。