首先將雞肉放入冷水鍋中，煮沸。拿出來洗洗血。然後放入燉鍋中，加水，加入紹興酒、蔥白、姜片，蓋上鍋蓋，燒開，小火燉2小時左右，至雞肉酥爛。揭去鍋蓋，取出火腿腳、蔥段、姜片，加入精鹽燒開。
燉全雞的壹般做法
1，材料:三黃雞750g，香菇3朵，香葉3片，八角2個，黑胡椒1小搓，生姜1小塊，白醋2滴，鹽，水。
練習:
1.1，準備好所需材料。首先，將香料浸泡在放熱水中，清洗幹凈。
1.2，雞從後面切開，清洗幹凈。
1.3，鍋中加入適量的水，放入洗凈的雞肉幾分鐘，只要皮變硬即可。
1.4，煮好的雞接起來。如果雞身上有血沫，可以用煮雞的水把表皮的血沫洗掉。
1.5，將調料放入煮好的雞肚子裏，肚子朝上放入燉鍋，定型。
1.6，加入切好的姜末和香菇，加入兩滴白醋，適量鹽，加足水。
1.7，燉了差不多兩個半小時。
2.材料:肥母雞1只，精鹽10g，味精6g，水發香菇3g，姜片15g，紹興酒2g，20g做法:
2.1，母雞殺毛，從後面剖開，取出內臟，洗凈，放入開水鍋裏燙壹下，雞肚子朝上，頭板朝側面，腳剁掉爪子，彎在裏面。
2.2.將雞肉放入燉鍋中，背面放香菇，加入精鹽、味精、500g水和少許紹興酒。
2.3.用棉紙或牛皮紙封好燜杯，放在蒸籠上中火蒸20分鐘後取出移入湯碗。