老豆腐6斤辣椒粉適量
五香粉加少量鹽2兩
發黴豆腐乳的做法
步驟1
首先，準備壹個幹凈的紙箱或者不銹鋼蒸鍋。
第二步
如果妳用紙箱，妳需要壹些洗幹凈的幹稻草鋪在箱子裏。如果用不銹鋼蒸鍋，下面放幹凈紗布就行了。也可以用水裝飾蒸籠，蒸煮殺菌。
第三步
將豆腐切塊，放入盒子或蒸籠中，蓋上蓋子，在陰涼處放置壹周左右。豆腐塊表面會長出白毛或者流涎，基本上就發黴了。
第四步
熱鍋裏放鹽和辣椒粉翻炒，然後根據個人口味攪拌均勻。基本比例可以參考圖片。
第五步
把發黴的豆腐滾在拌好的調味粉上，然後壹個壹個地放進壇子裏。
第六步
最後倒兩勺白酒在上面，用保鮮膜封好，蓋上蓋子(這樣可以密封的更好)。然後放在室溫下10到15天，好吃又放心的腐乳就可以吃了。
黴變豆腐的烹飪技巧
家裏做的發黴豆腐幹凈安全。經過多次實驗，這種方法成功了。沒放到籃子裏之前就發黴了，但是總會長出很多黑紅色的黴菌。這種方法基本就是白黴。天氣對發黴的豆腐也有很大的影響。壹般室溫下保持在5度以下比較好，否則會發黴發臭。溫度越低，發黴時間越長。妳可以自己控制這個。