1，青豆
四季豆是壹種比較難煮的食物，往往要煮很長時間，而且含有大量的皂素，有毒。用開水將四季豆焯壹下，直到切掉，再進行下面的工序，可以加快它的烹飪速度，使四季豆的色澤更加酥脆誘人。
2.花椰菜
另外，這裏的菜花是指西蘭花和菜花。這些花密集暴露在外，非常容易接觸到細菌、灰塵等汙垢。如果只是用水洗，是無法去除食物中殘留的農藥和有害物質的。
正確的做法是先用鹽水浸泡10分鐘以上，再放入加有少許食用油的開水中焯5分鐘。焯水還可以使菜花的口感更脆、嫩、爽，顏色更有光澤。
3.菠菜
菠菜作為冬季最常見的蔬菜，各種營養成分含量都很高，但是因為含有草酸，所以直接炒起來味道很澀。無論是用菠菜煲湯、拌餡還是炒菜，最好焯水。菠菜特別鮮嫩，焯水時間只有20-30秒。
4.香椿
香椿是春天的特殊食物。它的香味很濃，經常用來炒雞蛋。請註意，香椿也壹定要焯水，因為香椿含有大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽。熱燙可以去除大部分有害物質，使其色澤更綠，香味更濃。
5.茭白
茭白又名竹筍，是秋冬季節最受歡迎的白色蔬菜。脆、嫩、甜，還含有適量的低脂肪、低熱量的膳食纖維。和菠菜壹樣，也含有大量的草酸，烹飪前要焯水。漂燙後的茭白口感更嫩。