綠豆湯的顏色因水質、廚具、加熱時間而異。北方水質偏堿性，南方水質偏酸性，所以壹般北方的綠豆湯是紅色的，南方的綠豆湯是綠色的。另外，加熱時間也會導致差異，時間越短，豆湯越綠，時間越長。
綠豆湯變紅的原因是綠豆皮富含多酚類物質，主要是黃酮類物質。綠豆煮熟後，皮中的多酚會溶解在綠豆湯裏。綠豆湯暴露在空氣中，會與空氣中的氧氣發生氧化反應，導致顏色發生變化。
喝綠豆湯的註意事項？
1，不用鐵鍋煮綠豆湯？
煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適。綠豆的大部分有效成分都在綠豆皮裏。綠豆皮中的黃酮類物質與金屬離子作用後，可能形成深色的絡合物，使綠豆湯顏色變黑，食用後會引起腸胃不適，消化不良。所以砂鍋煮綠豆湯最理想。？
2.煮綠豆湯不加堿？
綠豆含有豐富的維生素B，是綠豆消暑特性的重要組成部分，可以彌補出汗時的營養損失。而且堿會嚴重破壞維生素b，同時綠豆中的黃酮類抗氧化成分也會因堿的加入而流失，導致結構變化，顏色變黃。所以，綠豆湯不要加堿。如果想讓湯變得粘稠，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。
參考以上內容？海峽網-為什麽會有紅綠綠豆湯煮？螞蟻莊園5.10今日答案
參考以上內容？人民網-中醫告誡:不要亂喝綠豆湯。