生活中最常聽到的米線就是雲南過橋米線，分為兩類。壹種是傳統的大米發酵後磨成粉的制作方法，也叫酸米線。但是制作周期長，工藝復雜，但是米線口感硬挺，味道鮮美。
另壹種是將大米研磨後放入機器中擠壓成型，也叫幹漿米粉。它依靠摩擦的熱量使大米糊化，制作更快，攜帶、儲存、食用更方便。但是吃起來好像缺少了米飯的香味。
在古代烹飪書《食時代》中，對米線的記載是“魅”。人們習慣稱米線為“酸米線”、“酸米線”、“幹米線”。具有成熟迅速均勻、耐煮、爽口滑嫩、煮後不渾濁湯的特點。
米粉和米線的區別
外觀上，米粉比米線粗，米線比米線細。從口感上看，米粉多為“水潤筋骨”，而米粉多為“軟筋骨”。米粉入口滑糯。尤其是“酸米粉”和“酸米粉”的區別更大。酸粉入口是“酸棉易化”，酸米線入口是“酸脆筋鬥”。
“幹米粉”和“米線”類似，區別在於是否以大米為原料；米粉容易保存，類似於“幹米粉”。幹燥後，它們不僅可以保存很長時間，而且不易變質。雲南的米線是米線，其他地方的“米線”是“米粉”。米粉是米粉傳播的產物，是米粉的傳承和發展。