1.在熱鍋裏放油，把油燒紅。放油的時候不要吝嗇。這道菜太油膩了。將切好的茄子放入鍋中炸，待炸至八成熟時，將多余的油倒出。加入剁碎的青椒、醬油和老幹媽黑豆，拌勻，出鍋前加鹽和少許雞粉。
2.嫩茄子洗凈後，將去皮的茄子垂直切成5毫米左右厚的長條，放入盒中；箱內加入2000克開水，浸泡半小時左右，撈出瀝幹備用；鍋燒熱，加入花生油50克，將茄子片放入鍋中，煎至兩面金黃後出鍋；炒鍋放中火，放入15g油，加熱後放入蔥絲、蒜末、姜末、肉末、精鹽、白糖、米醋；將茄子切片翻炒，輕輕翻炒，翻炒出鍋。
3.茄子洗凈切條(去皮，口感更好，不脫皮，營養不流失)；接下來為了讓茄子變軟，可以用開水把切好的茄子抄起來，也可以不用，直接加油，等油熱了再放入茄子，加入適量的鹽，出鍋裝盤。制作調料:放入油、瘦肉末、蒜末、蔥白、生抽，翻炒，調好味，煮熟後蓋在茄子上。油淋茄子體現在“油”和“淋”兩個字上，但如果嫌麻煩，也可以壹起炒，加入油、鹽、姜末、瘦肉絲等大約半分鐘後，加入茄子翻炒3-4分鐘。當茄子變軟變油時，加入洋蔥調味，然後上桌。