芥末疙瘩中含有大量的抗壞血酸，抗壞血酸是壹種高活性的還原物質，參與體內的氧化還原反應，增加大腦中的氧含量，有助於提神醒腦，緩解人體疲勞。
芥菜疙瘩中含有的特殊香味，能促進腸道的消化功能，增加食欲，所以適合作為開胃菜。另外，榨菜絲中的膳食纖維可以通便，胡蘿蔔素對明目有好處。
擴展數據
芥菜疙瘩中含有大量的膳食纖維，能促進結腸的蠕動，減少糞便在結腸中的滯留時間，防止便秘，通過稀釋毒素降低致癌因素的濃度，從而起到排毒防癌的作用。老年人經常會遇到便秘，吃芥末疙瘩有助於緩解。
夏天可以多吃芥末疙瘩，有清熱解毒的功效，同時可以抗感染防病，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合。
芥末疙瘩中的維生素C是壹種強還原性物質，能刺激大腦中的氧含量，提神醒腦，緩解疲勞。
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