1、堿水面:在面粉中加入堿，去除面團中的酸味。
2、普通面條:用谷物或豆類的面粉和水研磨而成。
第二，特點不同
1、堿水面特點:去除面團中的酸味，使成品更加膨脹、潔白、柔軟。堿好的關鍵是掌握好堿水的濃度，壹般40%的堿水為宜。
2.普通面條的特點:主要特點是含水量高，口感好，但保質期短。壹般現在超市或者菜市場都有賣。
兩者在營養上沒有太大區別。
擴展數據:
制作堿性面和普通面的註意事項:
1，工具專用。攪拌盆或砧板應單獨使用，不應與砧板混合使用，用於洗碗、切菜或切肉。
2.配料的選擇。選擇中筋和高筋小麥粉。在面粉面前，要觀察是否有結塊、黴變等現象。和面時，若添加其他谷物和面粉，應事先與小麥粉混合均勻，添加量壹般不超過20%。否則面條容易斷，面條顏色不壹致，質量參差不齊。
3.合適的材料。面條要按人口煮，現吃。尤其是夏天和秋天，天氣非常炎熱。最好不要有盈余。如果吃多了，最好把面條放在保鮮袋裏，放冰箱冷藏，24小時內吃完。
4.註意生產。要掌握好面粉和水的比例，和面後要醒發30分鐘左右，才能讓面團更順滑更美味。
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