食材準備
主料
水面筋(100克)
蓮藕(100克)
山藥(150克)
南煎丸子
輔料：
燒餅(加糖)(25克) 雞蛋(60克) 小麥面粉(30克) 澱粉(蠶豆)(5克)
調料：
椒鹽(2克) 味精(3克) 醬油(15克) 白砂糖(1克) 姜(2克) 香油(10克) 花生油(30克)
制作步驟
1. 生面筋切成條，在開水中煮約10 分鐘撈出，剁成碎末；
2. 芝麻餅（燒餅）搟碎；
3. 鮮藕洗凈擦成絲，再剁成泥；
4.?山藥洗凈去皮，用滾刀法切成菱角塊；
素食南煎丸子
5. 炒勺放花生油，在旺火上燒至七成熱，下入面筋末煸成黃色，倒在大碗中；
6. 再加入雞蛋、花椒鹽、芝麻餅末、藕泥、面粉、味精、姜末，攪拌均勻；
7. 攪拌均勻後用手擠成直徑約3 厘米的丸子12 個；
8. 然後，用六成熱的花生油把丸子煎成焦黃色，取出擺在大碗中；
9. 炒勺放花生油，置旺火上燒至八成熱，下入山藥塊，炸成金黃色，倒入漏勺中瀝去油；
10. 炒勺回旺火，放入白湯100毫升、醬油、白糖和炸好的山藥，煮入味後撈出，碼在大碗中的丸子上面；
11. 再倒入湯汁，上屜蒸約20 分鐘取出，連湯扣入盤中；
12. 炒勺內放入花生油，在旺火上燒熱，下入姜末，把湯汁潷入勺內，再加入白湯100毫升、白糖、味精、醬油，燒制；
13. 湯燒開後，用濕澱粉調稀勾芡，淋上香油，澆在丸子上即成。