土匪羊肝制作流程:1。將雞肝切片,洗去血水,加入料酒、鹽、雞精、澱粉、醬油,抓勻,退漿,封油保存。2.青紅椒切成馬蹄形段備用。3.鍋裏的寬油煮至五成熱,然後把雞肝抹平,再撈出控油備用。4.鍋底留油熱,下五花肉片煸炒出香味,投入青、辣椒丁、韭菜苔段煸炒出香味,幹鍋下醬、醬油、陳醋、雞精煸炒,倒入雞肝片快速煸炒,裝盤。制作很重要:退漿前壹定要能把雞肝的血沖洗幹凈,擠幹,吸幹所有水分,否則容易危及菜品的口感。
醬肘子蒸白魚制作方法:1。將巢湖上等白魚(約2000g)宰殺洗凈,放入冷水5升、鹽300g、姜片、蔥、幹辣椒、白醬油、味精、雞精混合的鹵汁中浸泡。2.把它撿起來,放在壹個長盤子裏。白魚的另壹邊,有壹小塊煮好的自制醬料,籠蒸8分鐘左右。取出來撒壹些大蔥和青椒絲。