豬肉克
澱粉勺
罵還是打
優客
柯巖
廣式蒸肉餅怎麽做？
選擇壹塊好肉。
1，建議選擇裏脊肉，裏脊肉是動物中最嫩的肉。
2、剁肉的時候要加點豬肥肉，這樣在蒸的過程中，豬油會讓肉更嫩更好吃。
調味技巧需要掌握
1，肉餅加壹點生粉。通常生粉用的最多的是澱粉，會更香更嫩。但是適可而止，不然妳會硬起來的。
2、可以在肉餅裏加壹點蛋清/食用鹽/醋，會讓肉餅更香更嫩。
3、可以在肉裏放點嫩豆腐，碾碎後和肉末壹起蒸，味道會很嫩。
4.調整肉餅口味時，往肉裏加水，邊加邊同方向攪拌，直到硬粘為止。這就跟餃子餡加水壹樣，會讓肉更嫩更有彈性，不然就有點柴了。
5.調味過程中不要把肉末弄碎，蒸出來的肉餅會變硬。
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技巧
註意蒸肉餡餅
1，用油蒸肉餅容器不會粘，還能讓肉餅更嫩。
2.填肉末的時候要溫柔。千萬不要用手按。厚度為1cm，否則會影響肉餅的嫩度。
3.有時間的話可以蓋壹層保鮮膜，會比較嫩，但是要蒸壹會兒。保鮮膜沒熟就不要揭(寧願多蒸壹會)。
4.出鍋的時候蒸盤中還有壹些湯。不要倒出來。兩分鐘後，湯汁會被肉餅吸回去，保證新鮮多汁。