壹般來說，煮雞蛋的最佳狀態是蛋清已經凝固，而蛋黃剛剛凝固，質地柔軟，色澤金黃。蛋清和蛋黃凝固，說明此時中心溫度可達70℃左右，沙門氏菌已被殺死，抗營養物質可被清除。同時，因為蛋黃剛剛稍微凝固，說明煮的時間不算太長，營養成分氧化程度比較低。
擴展數據:
煮雞蛋的時間表:
1.煮兩分鐘。這個時候蛋黃是橙紅色的。剛開始有點黏，不成熟。
2、煮四分鐘，蛋黃亮黃色軟，中心還沒半固體，剛熟；
3、煮五分鐘，蛋黃仍不亮黃色，中心已凝結，七分熟；
4.煮六分鐘，蛋黃中心凝固，外圍已經開始變幹，全熟；
5.煮七分鐘以上，蛋黃變硬，邊緣變灰，時間越長越明顯。
最後，大家記得雞蛋出鍋後立即用冷水冷卻，否則余溫會讓雞蛋繼續受熱變老。
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