材料
冬筍、料酒、生抽、白糖（如果用冬筍，事先煮5分鐘左右。高溫可分解大部分草酸,又能去除苦澀,使味道更鮮美。）
做法
1、竹筍剝去外殼，洗凈後去老根，切滾刀塊；
2、鍋內放油燒至7成熱，倒入竹筍煸1分鐘，烹入料酒，生抽，白糖，炒勻後蓋蓋中火燜5-10分鐘；
3撒入蔥花，拌勻後即可。
油燜筍做法二，
材料
冬筍600克，幹香菇4朵，姜10克，蠔油2大匙，糖1茶匙，高湯300CC，香油1大匙
做法
1.冬筍切小塊汆燙3分鐘後沖涼；香菇泡發切小塊；姜切末備用。
2.將冬筍塊與1茶匙醬油拌勻上色，瀝幹。
3.熱鍋，放放約2大匙油燒熱至約150℃，放入作法2的冬筍以小火炸至表面焦黃撈起瀝幹油脂。
4.另外起鍋，放入少許油，以小火爆香姜，放入作法3的冬筍、香菇與調味料中的蠔油、糖、高湯，以小火煮約3分鐘至湯汁收幹，最後滴入香油拌勻即可。
油燜筍做法三，
材料
綠竹筍 3支,蒜末 適量,姜絲 適量,蝦皮 適量,素蠔油 適量,糖 少許
做法
1、綠竹筍去殼，削去老皮切粗絲（或切厚片）備用
2、蒜頭、姜絲、小蝦米爆香
3、放進筍子，加水淹過竹筍，加入素蠔油、少許鹽和鮮雞粉，中火燜至收水即可。