輔料:料酒10g、姜片3片、桂皮1g、八角1g、香葉2片、花椒5g、蔥花8g、姜末10g、生抽10g、生抽5g、香油5g、糖5g等。
步驟:
1.將皮洗凈，清水倒入鍋中，加入皮、料酒10g、姜3片、花椒5g、八角1片、桂皮1片、香葉2片，大火燒開，待皮變硬後取出。加入料酒、姜片、香料，既能去除肉皮的異味又能增加香氣。
2.把皮撈出來後，用刀去掉脂肪，刮掉皮上的毛。刮掉皮膚上的脂肪油，不然壹層脂肪油會讓味道變得油膩。
3.然後趁熱把皮切成絲，放入清水中過濾雜質。皮膚放在冷的地方會變得很硬，很難切開。
4.將水倒入鍋中，放入皮中。水沒有到達皮膚的65，438+0指節。蓋上鍋蓋燒開，然後關小火，煮1小時左右。
5.挑好皮後，把剩下的湯倒進碗裏。凍皮凝固大概需要5-6個小時，放冰箱過夜即可。用湯做湯包就行了。如果妳有多余的湯，妳可以用皮再做壹個果凍。冬天，皮凍放在戶外可以自然凝固。
在6.350克肉餡中加入10克醬油、5克醬油、2克鹽、5克糖、10克姜末、8克蔥花和5克香油，腌制15分鐘。冷凍切塊的皮備用。肉餡的肥瘦比例是3:7。
7.將肉凍倒入碗中，反復攪拌，使肉凍和餡料充分融合。肉餡和皮凍的比例是3:2。