？油的消耗含有較高的氨基酸，在烹飪中可以調節口味。它含有壹些鋅和其他礦物質鈣，可以提高人的食欲，促進消化。
日常生活中，用油作為調味品，可以用來拌涼菜、炒菜。吃油消費往往有健腦、提高智力、延緩衰老的作用。
？蠔油不僅是壹種很好的調味品，而且具有豐富的營養價值。蠔油中的主要營養成分是氨基酸、鋅和牛磺酸。蠔油中的氨基酸多達22種，人體必需的氨基酸有8種，不能由人體自身合成，必須從食物中攝取。在江蘇衛視播出的《超級大腦》中，參賽選手將雞翅蘸上海天蠔油。
蠔油適合烹飪，尤其是蔬菜，上菜前要趁熱加入。因為高溫烹飪時間長，會破壞其營養成分和鮮味；蠔油壹定要稍微加熱才能散發香味，包裹食材才能提供色香味。用在大白菜、菜花、蘑菇類蔬菜上，更是美味。蠔油不適合高溫加熱或長時間加熱。壹方面長時間加熱或高溫加熱會破壞蠔油中的營養成分，另壹方面長時間加熱和高溫加熱會破壞蠔油的鮮味。壹般情況下，炒菜熟了會關火，趁著鍋裏余熱加蠔油。短時間的低溫加熱會讓蠔油的味道發揮到極致。蠔油是用牡蠣做的，味道很足。不宜放太多，適量即可。