先把凍好的鱸魚拿出來提前解凍(早上從冷凍室轉到冷凍室，晚上可以用)。或者，在冷水中浸泡2至3小時。
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將解凍的鱸魚兩邊切開，用鹽、料酒、醬油、蔥、姜腌制半小時。
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將鹹魚用清水沖洗幹凈，擦幹表面的水。
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在魚的兩面抹生粉，防止煎的時候碰到鍋。
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為了進壹步防止魚皮粘鍋，可以用生姜反復擦拭鍋，然後倒入食用油。
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鍋裏放壹點油(只要能蓋住鍋底就行)，放涼油，煎至兩面金黃。
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把煎好的魚放在盤子裏備用。
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鍋裏放壹點油，把鍋裏的蔥、姜、蒜炒香，然後加入醬油、蠔油，加壹些清水，加糖和番茄醬(或醋)。大火燒開後，將炸好的鱸魚放入鍋中煮熟(此時改小火)。因為魚之前已經腌過了，鍋裏加了醬油，所以魚上色之前不用放鹽。最後在剩下的湯汁中加入少許澱粉，在魚上撒上蔥花和香菜，澆湯。美味的紅燒鱸魚做好了。
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需要註意的事項
準備這道菜需要很長時間。如果要做這道菜，提前把凍好的鱸魚解凍，會節省很多時間。
腌制前壹定要將鱸魚充分解凍，否則會影響腌制效果。