紅餡皮怎麽做？看吧。就是街邊大排檔賣的那種羊肉炒釀皮，裏面有豆芽，孜然之類的，知道什麽調料最好。

發酵皮是將壹定量的膏藥和調料拌入小麥粉中，用溫水調成堅硬的面團，揉幾下，再放入冷水中不斷搓揉，直至面團細膩光滑，洗去澱粉，待面團成蜂窩狀時，放入蒸籠中蒸熟，稱為“面筋”。然後將沈澱的澱粉糊放入蒸鍋中蒸熟，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥末。

1，面粉(或綠豆粉等。)要做成面團；

2、用很細很幹凈的白布包好，放在清水盆裏反復揉搓；

3.面團裏的澱粉不斷從白布裏滲出，盆底積了壹層厚厚的漿糊；

4.掀開沒有澱粉滲出的白布，只剩下壹小塊像凍豆腐壹樣的面筋；

5、蒸面筋是沖泡皮膚不可或缺的伴侶——沒有它，就像咖啡沒有牛奶，感覺會差很多；

6.然後用清水將之前堆積的澱粉糊輕輕沖洗幹凈，按量慢慢倒入大平底盤中，感覺均勻平整；

7.之後，在籠子裏蒸幾個大平板。此時，澱粉糊已經變成了壹個閃亮的大“餅”；

8.輕輕地把“蛋糕”拿走，壹個壹個疊起來。相互塗抹熟植物油，防止粘連；

9.冷卻後，主要配料的生產就完成了。“發酵”壹詞的意思是“蒸”，所以“發酵皮”的意思是“蒸”是其加工的重要步驟。

這是我找到的唯壹壹個。