新鮮豆腐上有無數大小不壹的小孔，有的相互連通，有的封閉成小容器，裏面全是水。水有壹種奇怪的特性。在4℃時，其密度最大，體積最小。0℃時，水變成冰，體積不是縮小而是膨脹，比常溫下大10%左右。
當豆腐的溫度降到0℃以下時，裏面的水就變成了冰，原來的毛孔被冰擴大了，整塊豆腐就被擠成了壹張網。當冰融化成水，從豆腐裏流出來，就留下了很多洞。這使得豆腐呈蜂窩狀，毛孔很多，顏色呈灰色，更容易烹飪，也更美味。
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吃豆腐的註意事項
1.豆腐不能和菠菜壹起吃。菠菜中含有草酸鈣，豆腐和菠菜壹起吃，不利於人體對鈣的吸收。
2、豆腐不能和蜂蜜壹起吃，蜂蜜促進消化，潤腸很好，和豆腐壹起吃容易拉肚子。
3、豆腐不能和茭白壹起吃，容易形成膽結石。豆腐可以搭配生菜，有利於減肥健美；豆腐可以搭配金針菇，有利於增強抵抗力；豆腐可以搭配海帶，幫助預防缺碘等等。
4.豆腐富含蛋白質。壹次吃太多不僅阻礙鐵的吸收，還容易引起蛋白質消化不良、腹脹、腹瀉等不適癥狀。
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