1，辣椒，中藥名。它是胡椒科胡椒的幹燥的接近成熟或成熟的果實。從深秋到第二年春天果實深綠色時采收，曬幹得到黑胡椒；當果實變紅時，將其收獲，在水中浸泡幾天，擦去果肉，在陽光下曬幹，成為白胡椒。
具有麻辣清香、美味可口、提神養胃的功效。壹般是磨成粉，用在肉裏或者湯裏。註意不要和肉壹起煮太久，因為黑胡椒含有胡椒堿、胡椒堿、揮發油、脂肪油，煮太久辣味和香味會揮發。
2.花椒是中國特有的香料，居十三香之首。可用於鹵菜、鹵菜、配菜、川菜醬菜、雞鴨魚肉牛羊等。，也可以粗磨成粉，拌上鹽，做成椒鹽蘸著吃。花椒有大花椒和階梯花椒兩種，是很好的調料，也可以用來榨油，出油率在25%以上。？
花椒油香味濃郁，是壹種很好的食用油。生產花椒麻辣鮮香，油炸後香氣四溢。可單獨用於烹飪，如辣椒面；也可與其他原料混合制成調味品，用途廣泛，效果良好，如五香面、椒鹽、蔥椒鹽等。
3.辣椒
花椒是壹種調味品，花椒的顏色較淺，呈棕黃色；花椒顏色較重，呈紅褐色。胡椒的味道比胡椒重。只有貴州產的辣椒才能熬出那種特殊的麻味。這種辣椒的果皮有壹種特殊的香味和強烈而持久的麻味。