在安徽當地有這樣的風俗，無雞不成席。雞文化 ，滲透到安徽人生活的各各方面。招待賓客，家人團聚，雞類菜品必不可少，尤其以肥西老母雞湯為主。女人在坐月子期間，父母會送上“愛雞”，給女兒補身體。生病體虛者，也經常喝雞湯進補。雞和雞蛋常用於親戚朋友間送禮；尤其是家中有喜事的情況下，當地人會將雞蛋塗成紅色，贈與親朋好友，寓意生活美滿紅紅火火。
雞文化盛行於中國，各地的雞文化各有特色。安徽當地就特有“土雞文化”。肥西老母雞本就是安徽當地有名的土雞品種。因其常年在農村山頭散養，以谷物、昆蟲為食，區別於市場上的白羽雞，被當地人稱為“土雞”，其雞肉無汙染，且肉質鮮美。而制作“肥西老母雞湯”的原料土雞越老越香，猶如成年美酒，經老火燉爛，雞湯清亮透黃，愈久彌香。據束氏傳人老鄉雞創始人束從軒介紹，“肥西老母雞湯”所用原料的雞齡不能少於130天。
自古以來，用雞制作的美味佳肴，枚不勝舉。如《禮記》中載有“雞羹”、“弗食……雞肝”；《楚辭·招魂》載有“露雞”；齊王吃雞“必食其距數千而後足”；《齊民要術》記有雞“五味脯”、“雞羹”、“蒸雞”；《新唐書》有“雞球”；白居易有“雞球餳粥屢開筵”的名句；《武林舊事》有“潤雞”；清代《隨園食單》已載有雞饌30款。