1.用冷水下鍋蒸的生饅頭，在鍋內蒸汽慢慢升溫時會受熱均勻，可以幫助饅頭進壹步發酵，使饅頭更加美味。如果用熱水蒸，容易板結，夾住表皮。
2.冷凍饅頭也要用冷水蒸，這樣饅頭在蒸的過程中可以逐漸解凍，水燒開後饅頭蒸的更快。
6蒸饅頭需要幾分鐘？這取決於饅頭的大小:
1.有的人買的是包裝好的奶香小饅頭，很小，只有兩個拇指大。壹般水燒開後蒸10分鐘就夠了。
2.壹般家裏的包子壹般都比較小，壹般在1-2之間，水燒開後只需要蒸10-15分鐘。
2.但如果是包子店的大包，重量大概在3-4兩左右。如果要蒸熟蒸發，壹般需要在水燒開後蒸至少30分鐘，然後開蓋蒸3-4分鐘後關火。
小貼士:蒸的時候可以用手摸饅頭。只要饅頭表面不粘手，就說明是蒸的。
7饅頭總是用火嗎？不需要壹直用火。
蒸饅頭壹般都是大火開始。水開了就變成中火了。在此期間，不要打開鍋蓋繼續蒸。根據饅頭的大小，蒸好後最好不要馬上開蓋，再悶5分鐘左右，饅頭吃起來會更香更軟。
8酵母用熱水還是冷水，不要用冷水，也不要用很燙的水。最好用溫水。
酵母是壹種具有發酵作用的活性菌，酵母的活性受溫度影響較大，所以在融化酵母或揉面時需要溫水。溫度過低會影響發酵效果，溫度過高容易降低酵母的活性。