青蝦仁咬起來比較爽口，有嚼勁；而紅蝦仁肉質松軟，可能更適合老人食用。
青蝦仁可以炸、燴、鹽鹵、油爆、炒，還可以加工成湖米。
青蝦仁的做法：
主料：西蘭花150克、冰鮮青蝦仁200克。
輔料：胡蘿蔔半根小蘇打0.5克半根、蔥1段、姜1片、蒜1瓣、鹽2克、生抽1小勺、澱粉15克、白胡椒粉少許、蛋清1/4個、糖5克、小蘇打0.5克。
步驟：
1、各種蔬菜洗凈，胡蘿蔔去皮。蝦仁挑去蝦線。
2、西蘭花去根掰成小朵。
3、胡蘿蔔對半切開，用刀消去芯的部分（目的是成菜漂亮，不介意的此步可以省略）。
4、然後切成厚片。
5、蔥、姜、蒜切末。
6、小碗內加入生抽、糖、澱粉5克和清水調成碗汁。
7、蝦仁用鹽1克、小蘇打粉0.5克抓壹抓，用水沖凈（小蘇打可以使蝦仁變得通透和脆嫩，鹽可以去掉雜質）。
8、蝦仁用廚房用紙沾幹表面水分後加鹽1克、白胡椒粉、澱粉10克、1/4個蛋清抓勻腌制10分鐘。
9、煮鍋加水燒開，加少許鹽、幾滴油，倒入西蘭花和胡蘿蔔焯至斷生撈出過冷水。
10、熱鍋凉油倒入蝦仁。
11、大火炒至稍微變色加入蔥、姜、蒜碎。
12、炒至變色。
13、倒入西蘭花和胡蘿蔔快速炒勻。
14、倒入碗汁翻勻。
15、最後加幾滴玉米油即可出鍋（加油可以使菜色鮮艷、明亮）。