炒年糕不用提前泡，因為泡水的年糕會伴隨大量的水，水的密度大於油，水在下面；同時，水的沸點比油低，水先沸騰，產生內能，可以做功，轉化為機械能，會濺出油，非常危險。所以在炸東西之前，壹定要保證表面沒有多余的水分，可以用廚房紙巾吸幹或者放在通風處晾幹，避免炸東西時濺出水產油。
2是否先煮年糕再炒要看情況。
切片年糕放入水中煮沸，焯水壹分鐘左右，瀝幹待用，這樣不僅可以去除年糕表面的灰塵和細菌，還可以使油炸的年糕口感更加松軟可口，而且可以不經煮沸直接油炸，特別是那些真空包裝的年糕，幹凈衛生。
用熱油或冷油和熱油炸的年糕。
基本上是用熱油炸，但如果是形狀較大的食物，就要用冷油炸，避免食物表面熟了，內部卻沒有炸透，影響色澤和口感。而花生、小土豆、年糕等小食品，由於受熱面積大，烹飪速度快，所以可以直接放在熱油中油炸，可以快速油炸成型，同時達到口感酥脆。
煎年糕要幾分鐘，看情況。
1.如果是常溫年糕，炸1-2分鐘就好了。
2.如果是冷凍年糕，先油炸起到解凍的作用，然後大約3分鐘就可以徹底加熱。
可以根據炒好的年糕浮起來，表面變成金黃色，用筷子輕松插入，判斷是炒好的。