現在，閬中牛肉面有許多綽號，如“肉末牛肉面”或“張飛牛肉面”......
當然，作為當地人，更直接的稱呼是“牛肉面”，名字多到無法壹概而論。
以“張飛牛肉面”為例。因為肉末湯的顏色很像傳說中的三國將軍張飛的臉，而這位三國名將又和閬中有太多的不解之緣，所以雄偉的漢桓侯祠堂(俗稱張飛廟)就坐落在閬中中學旁邊。毫不誇張地說，去閬中旅遊，不去張飛寺，白來了壹趟，這裏有沈澱。
言歸正傳，閬中牛肉面的做法並不奇怪。最大的特點就是和全國其他牛肉面不壹樣。
需要註意的是，燉牛肉太嫩太老，嫩而不生，熟而不爛，酥而不韌。
先將五香、八角等20多種香料磨碎、炒熟、炸熟，再用黃油煮半小時；
倒入細牛肉丁成肉丁，燉兩三個小時至牛肉熟；
然後加水用濕豆粉攪拌成糊狀，再用特制紅糖上色；
最後加入蔥、蒜、雞精、味精、料酒等。，而這個蠍子被認為是由。
當然，好的泡菜需要辣而不燥，濃而不滯，香而不膩，不能久吃。
閬中牛肉面錦上添花的是配料:
將嫩香蔥、黃豆芽、芹菜提前放入沸水中冷卻備用；
準備油炸幹辣椒面，手工蒜泥，精挑細選的香菜，保寧醋，簡直完美！