1.準備食材:韭菜、雞蛋、粉條、蝦皮、木耳、胡蘿蔔、醬油、鹽、十三香、香油。
2.粉絲、木耳、蝦皮提前洗凈，泡軟，雞蛋炒熟，放涼備用。
3.將粉絲泡軟，然後將木耳切碎，胡蘿蔔切碎，放在盤子裏備用。出鍋熱油控制洗凈的蝦皮含水量，然後放入鍋中翻炒出香味，再將木耳絲、粉條絲、胡蘿蔔絲翻炒均勻至胡蘿蔔斷絲，然後取出，放在盤子裏晾涼備用。
4.韭菜洗凈，切塊，放入盆中，倒入適量香油，攪拌均勻。將煎好冷卻的蛋塊和粉絲木耳、蝦皮、胡蘿蔔壹起倒入盆中，加鹽、十三香、醬油攪拌均勻備用。
5.在面粉中加入雞蛋和鹽，慢慢倒入冷水，同時順時針攪拌，攪拌成絮狀面團，揉成光滑的面團。
6.把面團切成長條，卷成餃子皮，就可以包餃子了。
7.依次包好餃子後，燒開壹鍋開水，加入適量的鹽攪拌均勻。餃子燒開後，倒入適量冷水繼續煮。當餃子浮在水面上時，說明餃子熟了。把水拿出來放在盤子裏吃。
註意事項:韭菜切碎，拌上香油，可以防止韭菜出水，增加風味，這樣做出來的餃子餡好吃。先把蝦皮和胡蘿蔔粉絲木耳用油炒壹下，餃子才會香。