想要炒飯好吃，首先選擇的米飯質地壹定要適中，不能太軟太硬。煮好的米飯冷卻後，會被塑造成條狀，然後放入冰箱冷藏壹夜。
做蛋炒飯需要的壹些基本原料主要有白米飯、雞蛋、胡蘿蔔，調料有醬油、鹽、雞精、胡椒粉、蔥花等。
首先，我們把雞蛋打在碗裏，攪拌均勻。胡蘿蔔切成小顆粒，小蔥切成蔥花備用。將油燒開，待油溫達到六七成時，再放入雞蛋炒熟，用勺子打散後撈出備用，再放入胡蘿蔔丁炒至碎。
油溫達到六七成時，將事先從冰箱中取出的白米飯冷卻後倒入油鍋中煎炸。炒白米飯的過程中，將白米飯平鋪在鍋中使其充分受熱，炒出米香味。最後用大火翻炒均勻。然後倒入雞蛋、胡蘿蔔、五谷丁，大火翻炒均勻即可。炒飯的過程中，盡量防止白米飯粘鍋。接下來可以進行適當的調味，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、麻油和醬油，繼續攪拌均勻，讓調料與各種食材充分混合，最後撒上蔥花出鍋裝盤，就做出了壹道美味的蛋炒飯。
要想讓蛋炒飯好吃，除了選擇白米飯的質地，還要掌握火候。畢竟蛋炒飯最有靈魂。