首先，烤雞塊
1，全雞洗凈，泡水30分鐘，蔥切大塊，蔥切姜拍松；
2.炒鍋燒熱，放入食用油，放入姜片翻炒至油溫，再放入蔥、蔥、幹辣椒、香葉、大料翻炒至香；
3.加入洗凈的雞塊，翻炒至雞塊變色，放入料酒、生抽、蠔油、老抽、糖，繼續翻炒至調料均勻裹在雞塊上；
4、加入熱水，水量不超過雞塊，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉中火燜30分鐘，收汁至湯汁濃稠。
二、爆炒辣雞塊
1.宰殺雛雞，剁掉嘴、爪、翅尖，洗凈，剁碎；
2、青椒去蒂去籽，切成與雞塊大小相同的塊；
3.將炒鍋放在大火上，加入植物油，七成熱時，將雞塊煸炒。八成熱時，將醬油、鹽、料酒翻炒幾下，再放入青椒塊翻炒均勻。上菜。
三、板栗雞塊
1.雞腿洗凈，切塊，加入少許醬油和料酒，拌勻，腌制10分鐘；
2、栗子去殼煮熟；
3.炒鍋加熱至七成熱，將雞塊炸至金黃色，瀝幹油。然後在鍋裏炒栗子，撈出瀝幹備用；
4.炒鍋倒入少許油，放入蔥花和姜煸炒，放入雞塊，加入料酒、醬油、少許鹽和糖；
5、加適量水燒開，轉小火把雞肉煨至7成熟。加入栗子繼續煮至雞塊和栗子酥爛，大火收汁留少許湯汁關火；
6.將雞塊和栗子放入盤中，用水澱粉勾芡鍋裏的湯，用雞精調味，倒入少許熟油澆在雞塊上。