蕨根粉是從野生蕨菜的根裏提煉出來的澱粉。
蕨根粉是雲貴川的特色菜品。蕨根粉壹般用作涼拌，將煮好的蕨根粉和蔥姜蒜，生抽涼拌，裝盤，撒上蔥花淋油。最重要的是最後壹步，可以將蔥姜蒜和小米椒放在蕨根粉上，用熱油淋上，更加的入味。涼拌的蕨根粉還可以加入切絲的胡蘿蔔，萵筍或者雞絲。
蕨根粉的制作方法流程：
1、采挖
蕨根粉使用的原料是蕨菜的根，采挖蕨根壹般在春分前進行，此時蕨根的澱粉含量最高，采挖的蕨根要盡快加工處理。
2、洗滌
用清水將蕨根上的泥沙雜質沖洗幹凈，刮除表皮，將蕨根切成7-10cm長的小段，然後用水浸泡48小時左右，換水4次左右。
3、粉碎
將清洗浸泡好的蕨根放入碎漿機中，邊粉碎邊加水，然後將其攪拌均勻；沒有碎漿機的話可以人工搗碎。
4、過濾
使用80目和100目的網過濾兩次蕨根的漿，也可以將粉碎的蕨根用布袋裝好，放在裝有水的水缸中揉搓，過濾殘渣。
5、沈澱
將過濾後的粉漿放入水缸中或者是沈澱池內，加入微量的明礬溶液攪拌均勻，等到沈澱好後，排去清水，得到濕蕨根澱粉。
6、晾曬
將池中的濕澱粉取出曬成粉狀，即得蕨根澱粉，或者是把澱粉放到烤火爐上慢慢烘幹。
7、制粉
將蕨根澱粉和30℃左右的溫水混合，然後放入米粉機中即可制作出蕨根粉。