佐料
紫薯130g
200克高筋面粉
佐料
酵母(幹)
2克
調味品
水
75克
紫薯饅頭的制作方法
這是年前做的紫薯饅頭，也是我第壹次嘗試壹次性發酵做饅頭。這是我喜歡的緊湊和耐嚼的味道。就是篩選紫薯糊這壹步，需要多壹點耐心。紫薯泥過篩後非常細膩，再和面粉混合，揉勻，這樣揉出來的面團會均勻美觀。我也試過紫薯不過篩，蒸的時候切成小塊揉進面團裏，但是有顆粒，成品凹凸不平，很光滑(不過不影響吃，哈哈)。
1.準備材料:紫薯1個(約130克)，面粉200克，酵母2克，水75克左右(水的量根據面粉的吸水性調整)。
-藥方來自1億。原來的食譜很詳細很實用，領子上的紫薯饅頭的包裝可以借鑒。
2.將紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥。
這壹步需要耐心，慢慢來。過篩後更細膩，面團會更均勻。
3.將過篩後的紫薯糊加入面粉中，用手搓勻。
4.將酵母溶於水，逐漸加入步驟4的面粉中，揉成均勻光滑的面團。蓋上布，燉30分鐘。
——我感覺有雜糧的面團要多揉，盡量揉均勻。
5.再將面團揉勻，充分排氣，分丸，定型(我的圓形)，墊上玉米皮。
6.將饅頭胚放入蒸籠，放在熱水鍋上，蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘左右。
-用發酵法做的饅頭。口感比二次發酵做的饅頭更有嚼勁。可以根據自己喜歡的口味選擇發酵方式。
7.30分鐘後，大火蒸饅頭。